El cochino negro es una raza autóctona canaria protegida a nivel nacional y recogida en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España. Aquí algunos consejos de la calidad de su carne y donde probarla.
Os recomiendo cinco pescados que puedes disfrutar en los restaurantes canarios. Las islas Canarias conservan la tradición de la pesca artesanal, regulada por las cofradías de pescadores. Actividad fundamental para el sustento de la población en las zonas costeras, los pescadores locales siguen usando el anzuelo como herramienta principal para sus capturas.
Las condiciones climáticas de las islas Canarias y, especialmente de Tenerife, hacen que la producción de papa tenga una calidad diferenciadora y unas características poco habituales. En total hay 32 variedades de papas, la isla tinerfeña cuenta con 18, La Palma tiene 10 y Lanzarote 4.
Para estas vacaciones de Semana Santa os recomendamos Fuerteventura, concretamente el norte de la isla, Corralejo. Playas, ambiente, buen clima, deportes náuticos y, por supuesto, nuestra apreciada gastronomía.
Gastrónomos hoy vamos a Tenerife. Esta isla está llena de sabores y sensaciones para el paladar. Los guachinches son los locales tradicionales propiedad de viticultores tinerfeños. Se trata de pequeñas y familiares bodegas que reciben la autorización temporal para abrir estos peculiares establecimientos hasta que se acaba el vino en su cosecha.
Al norte de Gran Canaria se encuentra el pueblo de Valleseco, donde se consiguen los mejores recursos de la manzana reineta. Entre los productos que se extraen de esta manzana, destaca la sidra Gran Valle.
El tuno. Se trata de una exquisita fruta dulce, cultivada en las Islas Canarias, que tiene forma ovalada y está compuesta en su mayor parte por agua.
G de Gastronomía os habla hoy del uso de la batata en la trucha, una especie de empanadilla dulce que se suele rellenar de almendra molida, batata o cabello de ángel. En la tradición navideña del archipiélago es tan habitual ver las truchas como el turrón o los polvorones.
La Gomera. Se le conoce así ya que fue en este lugar donde Cristóbal Colón hizo la última escala para el avituallamiento antes de partir hacia la desconocida América. Hablando de descubrimientos, hoy quiero que disfruten de uno, cuyo nombre original es Guarapo. Se trata del jugo dulce que se extrae de la palmera canaria con el que se elabora tanto la miel de palma como una bebida energética que recibe el mismo nombre (Guarapo).
El gofio, como cualquier otro producto de la gastronomía ha evolucionado, especialmente en el sector de la restauración.
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© G de Gastronomía by Carmen Ordíz
