© G de Gastronomía by Carmen Ordíz
Mestura lo nuevo de DeLoya
Hemos tenido la suerte de disfrutar de una cena en el nuevo restaurante de la familia De Loya: Mestura. Javier De Loya emprende una nueva andadura culinaria en las instalaciones del Hotel España.
En una situación privilegiada y con una decoración que cuida el mínimo detalle, este local nos enamoró con un simple vistazo apenas llevábamos 10 segundos en su interior. Una elección perfecta de mobiliario para un establecimiento diferente a lo que estamos acostumbrados. Y aunque no solemos hacer hincapié en vajillas ni cubiertos en este caso merece la pena hacer una mención a la selección de los platos: una colección de Vista Alegre preciosa.
mestura.
Su nombre define su carta, o sea, una mezcla de conceptos, técnicas e interpretación con una fusión perfecta entre innovación y territorio. Platos con productos muy asturianos como el pitu caleya con un toque asiático son un ejemplo de esta mezcla tan perfecta que solo se puede conseguir con esfuerzo y amplios conocimientos de cocina internacional, todo esto lleva a la creación de una carta con un concepto diverso y divertido que te dan la opción de picar o realizar una comida convencional, jugar creando tu menú y disfrutar de esta «gastroexperiencia».
Además cuentan con 3 menús: menú ejecutivo, menú maridaje y menú Mestura.
El menú ejecutivo compuesto por un guiso tradicional, un segundo plato y un postre, nos brinda lo más clásico para comidas de negocios o para disfrutar de un buen almuerzo en nuestro día a día.
El menú maridaje, por el que nos hemos decantado ayer, es perfecto para los amantes del vino, tres entrantes, un segundo y un postre cada uno acompañado por un vino diferente. Más adelante lo explicaremos con detenimiento.
El menú Mestura, un poco largo para la cena, es el idóneo para entender la filosofía de este novedoso local, siendo resumida la cocina de este espacio gastronómico en 10 platos.
Y no podemos esperar más para compartir con vosotros los platos del menú maridaje que por cierto nos ha encantado.
Y como todo es una mestura, una mezcla, un desorden ordenado, empezamos con el café, o bien, un cocido de garbanzos en un formato diferente.
Acompañado del tan tendencioso cupcake en este caso de chorizo. Original y delicioso.
Esto de la mano de un albariño:
Seguimos con un cono de salmón:
Una ensalada de foie y turrón con vinagreta y lima.
Saltamos a Ribera del Duero para disfrutar de un arroz con setas DELICIOSO.
Y una hamburguesita de cerdo asturiano con pan brioche elaborado por De Loya, que exprime a la perfección «lo astur» en un plato tan americano como es la burger. Una fusión nuy Mestura.
Cambiamos al sur de España, en concreto a Murcia para nuestro siguiente plato: jabalí y frutos de la tierra.
Acabamos con un vino haciendo un salto a Italia para disfrutar del postre.Este también tiene su toque Made in Italy: Mascarpone con frutos rojos y crujiente de parmesano.
Y para acabar la petit patisserie: mazapán y trufas de whiskey.
El precio del menú maridaje si no recordamos mal es 35€ per capita y desde nuestro punto de vista merece totalmente la pena compartir este gastromomento con el sumiller de Mestura.
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